Das hängt mit den Mikroorganismen zusammen, die für die Reifung zuständig sind. Einige Bakterien-Sorten erzeugen beim Abbau von Eiweiß einen starken Geruch.

Grundsätzlich gilt dabei: je älter der Käse, desto stärker der Geruch.

Allerdings hat auch die Temperatur einen Einfluss:

Im Kühlschrank ist der Aktivität der Mikrooranismen gebremst. Allerdings entfaltet kalter Käse auch nur wenig Aroma.

Quelle: neue woche